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Hace diez años Agustina Córdoba dejó Argentina y hoy trabaja en España como chef privada para clientes que demandan máxima discreción y precisión nutricional. Su historia —de cambiar la carrera, migrar y adaptar la cocina a exigencias de alto nivel— refleja una tendencia actual: la personalización extrema del servicio gastronómico tras la pandemia.
De Córdoba al mundo: un giro profesional
Con 34 años, Agustina —quien en redes se presenta como Tina Chef Privee— transitó rutas poco convencionales. Comenzó estudiando Ciencias Políticas, pasó por un traductorado y finalmente apostó por la gastronomía. Una recomendación familiar la encaminó hacia una escuela de cocina local y, desde allí, su carrera fue tomando otro rumbo.
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Para acelerar trámites europeos se instaló en Perugia, donde combinó trabajos informales —limpieza de viviendas y gestión de llaves para alojamientos— mientras esperaba la documentación. Más tarde se mudó a España, apoyada por familiares, y realizó prácticas en restaurantes de alto prestigio hasta consolidarse profesionalmente.
La cocina como servicio exclusivo
El salto a la cocina privada llegó tras enviar su currículum a agencias y plataformas que conectan chefs con clientes de alto poder adquisitivo. En 2021 aceptó su primer encargo para miembros de la realeza saudí, y a partir de allí dejó las cocinas tradicionales.
En su trabajo prima la discreción: no revela identidades ni cifras y firma siempre acuerdos de confidencialidad. Los contratos suelen incluir pasajes y hospedaje; entre sus condiciones figura disponer de un alojamiento privado, requisito importante porque concilia la profesión con la maternidad.
Trabajar “cara a cara” con una sola persona o una familia implica otra dinámica: no son raciones industriales sino menús pensados para un cuerpo, un calendario y un gusto particular. Agustina se formó además como health coach y coordina con nutricionistas para traducir planes dietéticos en platos sabrosos.
Demandas extremas y rutinas exigentes
Los comensales que contratan chefs privados presentan perfiles muy distintos, pero comparten un alto grado de exigencia. Ella identifica patrones concretos: deportistas que controlan estrictamente macros y prefieren carbohidratos “limpios”; ejecutivos tecnológicos que priorizan alimentos que optimicen su energía; y miembros de la realeza árabe, cuyas preferencias varían por género y costumbres.
Hay momentos de presión: notificaciones de última hora para preparar cenas para 30 invitados, menús que deben calcularse al detalle en macronutrientes, y la necesidad de resolver cualquier fallo sin un equipo de reemplazo. Pero también hay experiencias singulares —cocinar en las instalaciones de hoteles de lujo para miembros de casas reales— que amplían su repertorio profesional.
Un ejemplo de exigencia nutricional
En uno de sus encargos en Ginebra tuvo que respetar un régimen centrado en pescado crudo, brocoli en cada comida, comidas bajas en calorías y altas en proteína y sin azúcares. Cada plato se calculaba por calorías, proteínas, carbohidratos y grasas; el desafío fue mantener la experiencia culinaria sin sacrificar la precisión.
- Clientes deportivos: macros controlados, prioridad en proteínas y carbohidratos complejos.
- Realeza árabe: mujeres orientadas al entrenamiento y dieta; hombres con preferencia por sabores dulces.
- Perfil tech: búsqueda de alimentos que favorezcan la concentración y la energía sostenida.
Recetas sencillas que cualquiera puede probar
Agustina sostiene que muchos platos “de lujo” no son inaccesibles: requieren técnica y buenos productos, pero pueden adaptarse a presupuestos modestos. Propone alternativas prácticas y replicables en casa.
- Bocaditos de claras y parmesano: mezclar claras con parmesano, formar bolitas y cocinar en air fryer; servir con queso crema o chutney.
- Crispy rice y conitos de nori: arroz de sushi frito y conitos hechos con papel de arroz y alga nori para rellenar con ingredientes frescos.
- Desayuno reconfortante: huevos revueltos o poché (yema cremosa) o un porridge de avena con semillas molidas.
- Tiradito casero: láminas de pescado fresco con una leche de tigre (pescado, lima, jengibre, chile) y un toque de fruta como sandía o frutilla.
- Champiñones rellenos: sin tallo, rellenos con queso crema, hierbas, ralladura de cítricos, horneados y coronados con una pizca de mermelada.
- Tartar proteico: carne fresca en cubos con pepinillos, alcaparras, cebolla morada, ciboulette, mostaza, ketchup y lima; opcionalmente añadir una yema.
- Mousse de chocolate saludable: montar aquafaba (líquido de garbanzos), incorporar eritritol y chocolate negro 70–80%, enfriar y servir con frutas o frutos secos.
Por qué importa ahora
La experiencia de Agustina sintetiza cambios laborales acelerados por la pandemia: profesionales reorientando carreras hacia modelos más flexibles y personalizados, y una clientela que paga por servicios a medida que combinan salud, comodidad y privacidad. Para quienes trabajan en gastronomía o exploran nichos premium, su trayectoria ofrece pistas sobre cómo construir una oferta diferencial.
Para el público general, también hay una lección práctica: la cocina saludable y bien ejecutada no es sinónimo de complejidad ni de gasto excesivo; con técnicas simples se pueden lograr platos con calidad de alta gastronomía.
Palabras finales: la clave, según ella, es la profesionalidad y la capacidad de leer al comensal: entender cuándo necesita consuelo, energía o una comida absolutamente funcional. Eso, dice Agustina, es el verdadero lujo.
